Quando si vuole creare qualcosa di più esotico e con gusti particolari, spesso si utilizzano impasti chiamati indiretti che sono impasti che prevedono delle prelavorazioni, …
Poolish, biga ed altri prefermenti.
Maturazione, fermentazione, lievitazione degli impasti.
Ho deciso di creare questo articolo, per creare una linea guida e dare un ordine ai termini che spesso si usano. Per maturazione si intende …
Pizza fatta in casa, nuovo esperimento con Pasta Madre.
In questo nuovo esperimento, ho utilizzato per la lievitazione/maturazione, la Pasta Madre, la quale lo ricordo è un composto creato a priori, in settimane di …
Cornetti morbidissimi fatti in casa, con Lievito di Birra
120 cl di Latte 240 gr di Farina per dolci 40 gr di Burro 60 gr di Zucchero 1 uovo 10 gr di Lievito di …
Panini morbidi, versione migliorata, fatti in casa
165 cl di Latte 300 gr di Farina per Pane o Pizza, oppure Manitoba 5 gr di Lievito di Birra Fresco 5 cl di Olio …
Pizza fatta in casa, con Pasta Madre, forno domestico, e pietra refrattaria, pomodoro, salame, peperoncino, olive verdi e formaggio.
Riepilogo Ingredienti 60 grammi di Pasta Madre 120 grammi di Farina Manitoba oppure Farina per Pizza 100 ml di acqua 15 gr di Olio di …
Lievito, tipologie e differenza fra i vari Lieviti.
Nella realizzazione degli impasti per pane, pizza, dolci, si è soliti utilizzare dei composti che chiamiamo comunemente “Lievito”, ma che in realtà può nascondere tipologie …
Panini morbidi al latte, senza glassatura, con lievito di Birra
In questo esperimento, ricetta, proviamo a fare dei panini morbidi al latte. Avremo bisogno di 150 cl di Latte, 5 cl di Olio di Oliva, …
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